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    蘭州牛肉面的魅力文化
    發布時間:2023-04-19    閱讀量:
    喜愛美食,是生活的一件樂事,美食佳肴不僅可以品味和飽腹,還可以在享受香味的同時,了解沉淀在美食中的歷史、民俗和文化。
    蘭州是去西域的咽喉之地,自古以來多民族雜居,文化交融。蘭州臨近的甘南藏族自治州牦牛肉肉質細嫩,少有腥膻;蘭州以西是河西走廊,俗稱河西糧倉種植谷物;蘭州本地盛產瓜果蔬菜,再加上蘭州牛肉面拉面師傅的精細手藝,蘭州牛肉面就在這座城市誕生了。

    1915年,馬保子因為生活所迫,開始在家里制作牛肉面,用扁擔挑到蘭州南關什字大菜市擺賣。后來,他別出心裁地嘗試現場拉面、煮面,又把煮過牛肉、牛棒骨的湯兌入牛肉面中,頓時香氣襲人,由此創立了蘭州清湯牛肉面。




    歷經百年的牛肉面已經形成了自己鮮明的特色,即一清(肉湯清亮鮮香)、二白(蘿卜白凈香甜)、三紅(油潑辣椒紅艷)、四綠(香菜蒜苗鮮綠)、五黃(面條黃亮勁道)。面條按粗細不同又分九種:毛細、細的、二細、三細、非葉、薄寬、大寬、蕎麥棱子和二柱子,都可以滿足不同食客的喜好。  “牛大”,是蘭州人對牛肉面的叫法,透著親切和寵愛。平日里,總能聽到蘭州小伙兒呼朋引伴:“走,扎個牛大”。一碗面,有肉有湯有菜、好吃管飽、營養豐富,且具有中式快餐的屬性,從開始拉面到面條出鍋,也就兩分鐘,快捷方便,適合上學的、上班的小伙伴,所以是百吃不膩的。
    很多蘭州牛肉面店,店面不大,用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通,在這種情況下,快快吃完,抹嘴走人,給后來者騰出位置,是蘭州人普遍具有的美德。
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