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    牛肉面,你想吃了嗎?
    發布時間:2023-04-19    閱讀量:
    蘭州又一次按下了暫停鍵,突然間,這個城市很安靜、很安靜,靜得可以聽到對面單元家里的吵鬧,可以聽見樓上住戶拖拉椅子的聲音,很大的響動就是每天遠遠近近的喇叭聲:“各位業主,下樓做核酸了”,然后大家自覺排隊,不過這已經是幸運的了,很多人在家下不了樓,蘭州這次來勢洶洶、猝不及防。

    在家呆了久了,突然很想咥碗牛大,思念牛肉面的味道,蘭州人的從牛肉面開始,一碗清香的牛肉面,讓人們從夜晚的宿醉中清醒,沒有牛肉面,躺在沙發上,真的不知道怎樣開始?想起面館里人們進進出出的樣子,想起拉面小伙往鍋里甩面的樣子,想到那一大碗紅紅的油潑辣子。

    等放開了,一定要去正寧路那家,不用碗吃,沒錯,是用盆吃的,把頭埋進去吃,左手舉勺子,右手持筷子,必須約幾個小伙伴兒一塊兒咥,否則一個人吃不完,美美的吃上一大碗,還要把湯喝干,然后嘖嘖個嘴,把這些天虧欠的都補回來,咱蘭州的牛肉面就是這么霸道。隔離在家的日子,比較思念的是咱大西北的美食,一路向西一路吃,吃一趟甘肅,相當于吃了大半個中國,四大文明的交匯地,不僅體現在文化上,更要體現在飲食上。甘肅,東西一千余公里的跨度,使得這塊土地上的風光變幻無窮,旖旎多姿,而其美食也是花樣繁多,各具特色。


    一清二白三紅四綠五黃,蘭州人都能背得出,這是蘭州牛大的基本特點,還有更重點的一種基本面型:毛細,像頭發絲一樣細,吃的時候一定要專心加快速,否則絲線般柔滑的面條,就會溶化在濃濃的牛肉湯里,讓你分不清楚哪里是面,哪里是湯?
    等過去了,一定要吃一碗肉蛋雙飛的大碗!牛肉要單加的,刀工超好的,又薄又入味的,蘿卜片子要多要軟,香菜和蒜苗子把湯蓋住,紅紅的辣子油從香菜縫隙里飄出來,白色的小芝麻輕輕地漂浮在湯面上,清香的肉湯味直撲鼻而來,熱氣騰騰地哈住了眼鏡,摘口罩,動嘴!
    牛肉面按粗細分12種,毛細大寬二細三細等等,二細和三細到底誰更細?外地人經常被搞得稀里糊涂。按形狀可以分成圓形、扁形和菱形3大類,聽老人說以前還有立方體的,于是熱干面問牛肉面:不就一碗面嗎,為啥變換這么多花樣?因為這塊地域上匯集了黃河文化、青藏高原文化、絲路文化、黃土高原文化等多種文化,甘肅又實在是太一一一長一一一了,蘭州的面條也太一一一長一一一了,多元和交融就體現在這里。
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